ACIDO METATARTARICO

CARACTERÍSTICAS

El ácido metatartárico es un poliéster derivado del ácido tartárico. Su eficacia como agente anticristalizante está determinada por su índice de esterificación, que debe ser superior al 38%, asegurando así una protección prolongada. La velocidad de hidrólisis del ácido metatartárico en el vino aumenta con la temperatura de almacenamiento.

UTILIDAD

El ácido metatartárico es un estabilizante eficaz para prevenir las precipitaciones tartáricas en vinos terminados.

FORMA DE EMPLEO

Para utilizar el ácido metatartárico, se debe disolver en agua o vino a una proporción de 1 kilo por cada 10 litros de líquido. La mezcla se debe añadir al vino antes del proceso de filtrado, utilizando una bomba dosificadora. Es importante no emplear agua caliente durante la preparación.

CONSERVACIÓN Y PRESENTACIÓN

El ácido metatartárico debe almacenarse en un lugar fresco y bien ventilado. Una vez abierto el envase, se recomienda consumir el producto rápidamente. Se presenta en envases de 15 kg.